Types de fours industriels

Types de fours industriels pour l’industrie hôtelière

Le choix du bon four industriel est essentiel pour assurer une cuisson uniforme, améliorer l’efficacité de la cuisine et optimiser les coûts. Selon le type d’entreprise (boulangerie, pizzeria, restaurant, etc.), chaque four présente des caractéristiques spécifiques qui peuvent faire la différence dans la qualité du produit final.

Ci-dessous, nous vous montrons les types de fours industriels les plus couramment utilisés, avec leurs principales caractéristiques et avantages.

Fours à convection industriels

Les fours à convection utilisent des ventilateurs pour répartir uniformément la chaleur dans la chambre de cuisson. Ils sont idéaux pour cuisiner, cuire et réchauffer les aliments rapidement et uniformément.

Avantages des fours à convection :

• Cuisson uniforme et rapide. 

• Temps de cuisson réduit par rapport aux fours traditionnels. 

• Polyvalence : utile dans les cuisines de boulangerie, de pâtisserie et industrielles.

• L’efficacité énergétique, car ils nécessitent une température plus basse pour obtenir le même résultat.

• Ils sont un excellent choix pour les restaurants, les cafés et les boulangeries qui ont besoin de hautes performances sans sacrifier la qualité. 

Fours mixtes industriels

Les fours mixtes combinent la chaleur de convection avec l’injection de vapeur, ce qui permet une cuisson plus précise, juteuse et saine.

Avantages des fours mixtes :

• Meilleur contrôle de l’humidité et de la température.

• Cuisiner sans dessécher les aliments.

• Parfait pour la viande, le poisson, les légumes et la boulangerie.

• Réduction de la consommation d’huiles et de graisses.

Ils sont une option avancée pour les restaurants, les traiteurs et les boulangeries qui cherchent à améliorer la qualité de leurs plats.

Types de fours industriels en fonction de leur fonction

Parmi tous les outils disponibles dans une cuisine professionnelle, les fours industriels occupent une place centrale, car ils influencent directement la qualité des plats proposés à la carte. Cependant, choisir le bon four peut être une tâche complexe en raison de la grande variété d’options disponibles.

Ci-dessous, nous analysons les différents types de fours industriels en fonction de leur fonction et du type de préparation qu’ils permettent de réaliser. Comprendre cette classification vous aidera à sélectionner l’équipement le plus adapté aux besoins de votre entreprise.

Fours industriels pour la boulangerie

Les fours de boulangerie industriels sont conçus pour offrir une cuisson précise et homogène dans les produits de boulangerie et de confiserie. Ils sont divisés en :

• Fours à convection : Ils distribuent la chaleur uniformément à travers des ventilateurs, réduisant ainsi le temps de cuisson et améliorant l’efficacité énergétique.

• Fours mixtes (convection + vapeur) : Combinez chaleur sèche et vapeur pour une cuisson plus précise et juteuse, idéale pour les produits de boulangerie et les pâtisseries fines.

• Fours rotatifs : Ils sont équipés de plateaux rotatifs pour assurer une cuisson homogène de grands volumes de pain.

• Fermenteurs et chambres de fermentation : Conçus pour le processus de levée du pain, en contrôlant la température et l’humidité.

Fours à pizza industriels

Les fours à pizza industriels vous permettent d’atteindre des températures élevées et de répartir la chaleur uniformément pour obtenir une pizza parfaite. Dans cette catégorie, nous retrouvons :

• Fours en pierre réfractaire : Ils gardent la chaleur et permettent d’obtenir une base croustillante caractéristique de la pizza artisanale.

• Fours électriques : Ils offrent un contrôle précis de la température et une efficacité énergétique.

• Fournaises au gaz : Ils chauffent uniformément et offrent un goût authentique grâce à une combustion contrôlée.

• Fours à bois : Ils offrent une saveur fumée et une texture particulière, bien qu’ils nécessitent plus d’entretien et d’expérience dans leur manipulation.

Fours industriels à charbon de bois et à charbon

Les fours à charbon de bois combinent la cuisson à haute température avec la saveur fumée du charbon de bois ou du bois.

• Ils apportent une saveur inégalée à la viande, au poisson et aux légumes.

• Ils permettent de cuire à haute température, en scellant les jus

• Une esthétique rustique qui ajoute de la valeur aux restaurants gastronomiques.

Ils sont une tendance dans les grillades, les grillades et les restaurants de cuisine traditionnelle.

Fours à grande vitesse

Les fours à grande vitesse combinent le micro-ondes, la convection et l’air forcé pour réduire les temps de cuisson sans compromettre la qualité. Ils sont parfaits pour la restauration rapide, les cafétérias et les restaurants avec un service agile.

• Idéal pour les établissements de restauration rapide et de livraison.

• Réduction du temps d’attente pour les clients.

• Augmentation de la productivité dans la cuisine.

Fours industriels à régénération

Conçu pour décongeler progressivement les aliments et les amener à leur température de service grâce à une application contrôlée de chaleur. Ce type de four ne cuit pas les aliments et vise à ne pas altérer leur texture ou leur saveur.

Ils sont essentiels dans les entreprises qui offrent des plats préparés ou un service de traiteur. Mais quelles sont les caractéristiques de ces fours industriels ?  

• Ils ne cuisent pas les aliments, ils ne font que les amener à la température de service.

• Ils maintiennent la sécurité alimentaire en contrôlant la température et le temps de régénération.

• Ils éliminent l’activité bactérienne dans les aliments grâce à une chaleur contrôlée. 

Autres types de fours industriels

• Fours de fermentation et chambres de fermentation : Boulangerie et confiserie.

• Petits fours à snack : cafétérias, bars et petites entreprises.