Freidora profesional eléctrica a presión con filtración 1 cuba 25 litros 14 kW CASSELIN CFEPF25

Descripción de Freidora profesional eléctrica a presión con filtración 1 cuba 25 litros 14 kW CASSELIN CFEPF25

La Freidora profesional eléctrica a presión con filtración 1 cuba 25 litros 14 kW CASSELIN CFEPF25 está diseñada para trabajar con frituras en cocinas profesionales, restaurantes, establecimientos de comida rápida y servicios de producción por tandas. Su sistema de filtración integrado ayuda a organizar la recuperación del aceite durante el servicio, mientras que la zona fría mantiene los residuos alejados de los elementos calefactores.

La cuba ofrece 1 cuba de 25 litros y trabaja con una regulación de 90 °C a 190 °C mediante control por ordenador programable. La potencia de 14 kW / 400 V permite configurar la instalación eléctrica de acuerdo con la capacidad del equipo.. La cocción a presión de 8,5 bares ayuda a mantener la humedad del alimento y a conseguir un exterior crujiente.

Qué es una freidora a presión

Una freidora a presión trabaja con la cuba cerrada durante la cocción para crear un entorno de presión controlada. Al combinar el aceite caliente con la presión, el equipo permite cocinar el alimento de forma intensa y uniforme, ayudando a que conserve mejor su humedad interior mientras se desarrolla una superficie dorada y crujiente. La presión no convierte la máquina en una olla a presión doméstica: se trata de un equipo profesional diseñado específicamente para freír, con regulación de temperatura, elementos calefactores, termostato de seguridad y filtración del aceite.

En este modelo, la ficha técnica española indica una presión de cocción de 8,5 bares, una cuba de 25 litros y regulación de 90 °C a 190 °C. El resultado es una estación especializada para producciones repetitivas, en la que el operador puede trabajar tandas de producto con un proceso más estable y con menor exposición directa al aceite durante la fase de cocción. La tapa y el cierre deben utilizarse siempre siguiendo las instrucciones del fabricante y sin abrir la cuba mientras exista presión.

Ventajas de la cocción a presión en este modelo

• Mayor retención de humedad: el entorno presurizado ayuda a reducir la pérdida de humedad del alimento y favorece un interior más jugoso, especialmente útil en productos que tienden a resecarse durante la fritura.
• Acabado crujiente: la combinación de temperatura y presión favorece una superficie dorada y crujiente, manteniendo el contraste entre el exterior y el interior.
• Resultados más constantes: la cuba de 25 litros, el control programable y la presión de trabajo permiten repetir tandas con una configuración definida, algo valioso en restaurantes, hoteles, colectividades y cocinas centrales.
• Productividad en servicio: la cocción a presión está pensada para trabajar por tandas y puede ayudar a acortar el tiempo de proceso frente a una fritura abierta equivalente, siempre dependiendo del alimento, la carga y la programación elegida.
• Aprovechamiento profesional del aceite: la zona fría y el sistema integrado de filtración con tres filtros de papel facilitan la separación de residuos y la recuperación del aceite después del servicio, complementando las ventajas propias de la cocción a presión.

Esta configuración es especialmente interesante cuando se busca combinar volumen, regularidad y calidad de acabado en una única cuba. No debe compararse directamente con una freidora abierta: la presión aporta un método de cocción específico y exige respetar los tiempos de despresurización, las cargas recomendadas y las instrucciones de seguridad incluidas en la documentación Casselin.

Cómo funciona el sistema de filtrado

El sistema de filtrado integrado permite recuperar el aceite de la propia estación de fritura. Cuando termina una tanda o el servicio lo requiere, el aceite se conduce hacia el conjunto de filtración y atraviesa los filtros de papel incluidos. Estos filtros retienen partículas y restos de alimento antes de que el aceite llegue al tanque de recuperación, dejando el aceite preparado para su gestión y posterior reutilización conforme al criterio de la cocina y a las instrucciones de mantenimiento del fabricante.

La zona fría complementa este proceso: los residuos que se desprenden durante la fritura quedan alejados de los elementos calefactores, lo que facilita separarlos durante el filtrado y ayuda a evitar que continúen quemándose dentro de la cuba. El circuito reúne la cuba, la zona fría, los tres filtros de papel y el tanque de recuperación en una misma estación, de modo que el operador puede organizar la operación sin trasladar manualmente el aceite a otro equipo.

Ventajas de filtrar el aceite durante el servicio

• Mejor control de los residuos: los filtros de papel ayudan a retirar partículas y restos de producto que pueden afectar al aspecto, al sabor y a la limpieza del aceite.
• Gestión más ordenada: el tanque de recuperación concentra el aceite filtrado y evita tener que improvisar recipientes externos para realizar esta tarea.
• Apoyo a la calidad de fritura: retirar residuos carbonizados ayuda a mantener un aceite más limpio entre tandas, siempre que se respeten la carga, la temperatura, los tiempos y el plan de renovación del establecimiento.
• Menos manipulación: al estar la filtración integrada en la freidora, el personal puede realizar la recuperación en la misma estación de trabajo, con menos desplazamientos de aceite caliente.
• Mantenimiento más previsible: el uso de filtros de papel y la zona fría facilitan establecer una rutina de filtrado, limpieza y sustitución de consumibles adaptada al volumen de producción.

El filtrado no elimina la necesidad de controlar el estado del aceite ni sustituye su renovación cuando corresponda. Antes de filtrar hay que seguir el procedimiento del manual Casselin, comprobar que la operación se realiza en condiciones seguras y respetar las indicaciones sobre temperatura, carga, limpieza y cambio de los filtros.

Filtración y funcionamiento

• Construcción en acero inoxidable AISI 304 para una estación de trabajo resistente y fácil de mantener limpia.
• Tecnología de zona fría y elementos calefactores de acero inoxidable para separar la zona de residuos de la zona de calentamiento.
• Sistema de filtración integrado con tres filtros de papel incluidos y tanque de recuperación de aceite.
• Termostato de seguridad, doble contactor de potencia y cuatro ruedas, dos de ellas con freno.
• Cocción a presión de 8,5 bares para trabajar a temperatura elevada y conservar la humedad del alimento.

Aplicación profesional

El formato resulta adecuado para barras de comida rápida, restaurantes, hoteles, colectividades y cocinas centrales que necesitan una estación de fritura móvil. Las versiones de varias cubas permiten separar capacidades y organizar productos diferentes; las versiones con elevación automática reducen la manipulación repetitiva de las cestas durante las tandas.

Qué incluye

La freidora incluye el sistema de filtración y tres filtros de papel. Las cestas se identifican por sus dimensiones en la ficha técnica. La alimentación, la potencia y las medidas del equipo deben integrarse en una instalación profesional adecuada a esta configuración.

Descargar ficha técnica oficial Casselin (PDF)

Ficha técnica

Elige la capacidad, el número de cubas y la elevación automática según el volumen de fritura y la organización de tu cocina profesional.