Amadurecimento da carne

O que é a maturação da carne seca?

Deve ter-se em mente que este processo começa após o abate do animal. A partir deste momento, ao contrário do que se pensa, há mudanças positivas na carne.
Em condições ideais, as vantagens de uma maturação bem realizada serão numerosas, pois o processo de maturação da carne intensifica e realça o sabor, tornando-a extremamente tenra.
Durante o amadurecimento, ocorrem duas transformações:
1) As enzimas naturais da carne degradam os tecidos conjuntivos e isso resulta numa maior suavidade.
2) A humidade da carne diminui por evaporação, conferindo-lhe um sabor concentrado e complexo.

O que são Armários ou Caves para Maturação de Carne?

São compostos por mecanismos inteligentes que garantem um microclima ideal, controlado e independente da temperatura externa em todos os momentos.
A máxima segurança é alcançada graças à esterilização UVC, circulação de ar ideal e controlo preciso da humidade e temperatura.
Graças ao seu filtro de carvão ativado, que atua como um sistema de alta purificação, obtém-se uma excelente qualidade do ar no interior.
Podem ser complementados com blocos de sal do Himalaia, compostos por 84 minerais e oligoelementos que favorecem a formação da crosta exterior no pedaço de carne, alcançando um interior mais suculento.

Quais são as vantagens dos Armários ou Caves de Maturação de Carne?

Comerciantes, talhantes e restaurantes especializados amortizam a sua compra com apenas 3 cargas completas maturadas.
É um cálculo realista: metade de um bezerro de qualidade, com uma elevada percentagem de gordura intramuscular, custa entre €11 e €18 por quilo se for recolhido no matadouro.
Após 4 a 6 semanas de maturação, os cortes do lombo duplicaram de valor no mercado.
Um bife maturado a seco de raças nativas pode custar mais de 50 € por quilo.