O que considerar antes de comprar uma cozinha industrial para hotelaria

Que cozinha industrial preciso para o meu negócio de hotelaria? Guia para Iniciantes

Está a montar o seu primer bar, cantina, restaurante, food truck ou outro tipo de negócio hotelaria e precisa de uma cozinha industrial, mas não sabe por onde começar? Não se preocupe, este guia foi feito especialmente para si.

Muitos dos nossos clientes estão a abrir o seu estabelecimento primer e fazem-nos a mesma pergunta:

"Não faço ideia de que cozinha preciso. Dois incêndios chegam? Gás ou eletricidade? Que poder preciso?"

Comprar uma cozinha industrial adequada é uma das decisões mais importantes ao iniciar um negócio hotelaria. Uma boa compra fará a diferença na agilidade do serviço, consumo de energia, manutenção de equipamentos e rentabilidade diária. Neste guia explicamos de forma clara e simples tudo o que precisa de saber para acertar desde o início.

1. O que é uma cozinha industrial e para que serve?

Quando falamos de cozinha industrial, referimo-nos aos fogos usados para cozinhar alimentos num ambiente profissional. Podem fazer parte de uma cozinha modular maior, ou podem ser unidades autónomas. Não estamos a falar aqui de fornos, chapas ou fritadeiras (vamos tratar disso em artigos específicos).

As cozinhas industriais são o coração de qualquer cozinha profissional. São usados para ferver, saltear, reduzir, dourar, fritar ou cozer em recipientes de diferentes tamanhos, com ritmos de trabalho intensos. E são concebidos para funcionar durante muitas horas por dia.

Existem três tipos principais de cozinha industrial:

• Gás (natural ou cilindro)
• Elétrico
• Indução industrial

Estas cozinhas são essenciais em bares, restaurantes, cantinas, cozinhas centrais, cantinas escolares, food trucks, oficinas, cozinhas de catering, entre outros.

2. Quantos fogos precisa na sua cozinha profissional?

Não existe um número padrão de incêndios. Vai depender do tamanho do seu negócio, do tipo de pratos que vai preparar e do número de clientes que espera servir. Aqui está um guia prático:

3. Que energia precisa cada fogo?

A potência de um incêndio é medida em watts (W) ou quilowatts (kW). Quanto maior a potência, mais rápido aquece. Mas também mais consumo de eletricidade ou gás. Aqui está uma referência útil:

Em geral, recomendamos sempre ter pelo menos uma fogueira grande se for trabalhar com sopas, guisados ou massa em volume. Se a sua cozinha for pequena, dê prioridade a incêndios médios.

4. Gasolina, elétrica ou indução? Prós e Contras

Esta é uma das decisões mais importantes. Resumimos as principais diferenças:

Na maioria dos casos, o gás continua a ser a opção preferida pelos profissionais, especialmente quando há gás natural ou cilindros disponíveis. Mas em instalações sem acesso a gás, ou onde a limpeza e o controlo de temperatura são prioritários, a indução industrial está a ganhar muito terreno, graças a modelos cada vez mais potentes (até 5000 W) que podem até funcionar sem instalação trifásica.

5. Preciso de trifásica?

Depende do tipo de fogão e da sua potência total. Muitas placas elétricas e até algumas de indução podem funcionar com corrente monofásica (230 V), especialmente se a sua potência não exceder 5.000 W.

Agora, se vai instalar vários equipamentos elétricos de alta potência (fogão, forno, máquina de lavar loiça, etc.), provavelmente vai precisar de uma linha trifásica (400 V). Isto requer consultar um instalador autorizado e, em alguns casos, aumentar a potência contratada nas instalações.

6. Quanto custa uma cozinha industrial?

O preço de uma cozinha industrial depende de vários fatores: número de queimadores, tipo de energia, tamanho, marca e se inclui forno ou é modular. Aqui está uma orientação:

Os modelos mais avançados, com forno incluído ou feitos de aço inoxidável de alta qualidade, podem facilmente ultrapassar os €2.000. Mas há opções para todos os orçamentos. O mais importante é não poupar em potência ou fiabilidade.

7. Dicas finais para acertar ao comprar a sua cozinha industrial

• Valor da facilidade de limpeza: Equipamento que limpa rapidamente é equipamento mais económico.
• Se conseguir instalar gás, continua a ser a opção mais equilibrada em termos de custo, manutenção e energia.
• Se preferir prescindir do gás, opte por indução profissional em vez de fogões elétricos convencionais.
• Não se esqueça de calcular a potência total de que vai precisar e descobrir se as suas instalações necessitam de instalação trifásica.
• Sê claro sobre que utensílios de cozinha vais usar e que fogos vais realmente precisar. Não compre acima ou abaixo das suas necessidades!

Se tiver alguma questão, teremos todo o gosto em aconselhá-lo pessoalmente na Hostelbar . Equipamos hotelaria empresas há mais de 15 anos. E sabemos que a cozinha é o coração do seu negócio. Deixa-nos ajudar-te a atacar do fogo primer !