Cortador de deli profissional: como escolher o melhor?

 Não é mais simplesmente que a máquina faz o "trabalho sujo" para nós, mas as economias que isso significa tanto para hoteleiros quanto para famílias comprarem comida em pedaços em vez de em fatias. No entanto, embora o cortador de carne seja um artigo de uso generalizado, pode ser que ao adquirir um possamos ter certas dúvidas. Nessa linha, em Hostelbar acreditamos que é necessário levar em conta várias coisas antes de ir para o nosso fornecedor de máquinas de hotelaria.  

De que adianta vamos dar?

Neste ponto, as diferentes variedades de fabricantes nos darão algumas pistas. A primeira grande diferenciação é se o uso será doméstico ou profissional. Claro, no segundo caso a máquina deve ter desempenho do tipo industrial: maior tamanho, potência, robustez, transmissão de energia, bem como chassi e elementos móveis preparados para uso intensivo. 

O poder é importante?

É possivelmente o fator mais importante. Não se esqueça que o processo de corte é baseado em um motor que transmite força rotativa para um disco que faz o corte. Nesse sentido, o poder do cortador define a capacidade de cortar os diferentes tipos de alimentos sem sofrer tensão ou fadiga, o que a longo prazo pode ser muito prejudicial e até causar quebras no motor devido ao superaquecimento. Normalmente, para a casa temos o suficiente com um cortador frio entre 100 e 150 watts. Quanto ao uso profissional ou industrial, as especificações e recomendações do fabricante ou vendedor terão que ser levadas em conta, a fim de encontrar uma máquina que em condições nominais não sofre durante o processo de corte.

O tipo de disco de corte

Da mesma forma que a potência, o disco de corte também decidirá o tipo e o tamanho dos alimentos a serem cortados. Neste aspecto temos duas opções predominantes: disco liso ou dentado. O primeiro serve para cortar alimentos macios, como salsichas, legumes, queijos e outros frios; no caso do disco dentado ou com uma serra, isso será útil para cortar alimentos mais duros, como carne, fatias de pão, salsichas curadas e outros. Dependendo das necessidades, podemos sempre adquirir um modelo de cortador frio que inclui ambos os tipos de disco para poder alterá-los de acordo com o tipo de alimento a ser cortado.  

Tamanho do disco

Uma vez que temos o tipo de disco é hora de escolher qual deve ser o seu tamanho. Isso tem uma importância trivial, pois decidirá o tamanho das peças que podemos cortar que por extensão determina o tamanho e a potência da máquina. Normalmente, diferentes fabricantes usam o tamanho do disco para nomear os diferentes modelos dentro das diferentes faixas de cortadores. Para referência, o tamanho do disco pode variar entre 15 e 40 centímetros nos diferentes cortadores comerciais.  

Pela gravidade ou vertical?

Essa diferenciação baseia-se nas características construtivas da máquina. Nos cortadores de gravidade, o plano de corte no qual o alimento é colocado tem uma inclinação negativa que serve para facilitar a pressão entre a alimentação e o disco de corte. Estas máquinas são úteis para salsichas, presuntos e frios similares. Por outro lado, no caso dos cortadores verticais, estabelece-se um ângulo de 90º entre o disco de corte e a alimentação, para que os produtos de corte caiam mais facilmente. Este tipo de modelos são recomendados para o corte de carnes cruas ou cozidas, uma vez que sendo mais macias podem ficar presas e/ou cortadas de forma mais irregular no cortador por gravidade.  

Cinto ou engrenagens?

Nos cortadores de correia, a transmissão de energia é produzida por meio de um cinto de distribuição de força por meio de tensão. Esses tipos de máquinas são menos resistentes, uma vez que a transmissão da correia é mais sensível a congestionamentos e perdas de energia, o que reduz robustez e precisão, mas também são geralmente mais econômicos. No caso da transmissão de marcha sistema , possui uma estrutura metálica que transmite a potência do motor, o que minimiza vibrações e perdas de energia. Este tipo de cortadores de máscaras são geralmente usados para salsichas e presuntos mais duros e seus benefícios os tornam adequados para usos intensivos, como em indústrias de salsichas, charcuterie grandes cozinhas, etc.  

Outras opções a considerar

Outros elementos a serem considerados podem ser os recursos de segurança oferecidos pela máquina, como interruptores anti-interferência, elementos de proteção mecânica, etc. Por outro lado, alguns modelos incorporam máquinas de embalagem a vácuo para otimizar o processo de embalagem de corte ou afiadores de lâmina que facilitam a manutenção da lâmina de corte. Além disso, outro elemento a levar em conta é a mobilidade sistema da bancada, que por exemplo pode ser por rolamentos, dando-lhe a estabilidade necessária para que o corte seja preciso e seguro.

Nossa recomendação

Certifique-se sempre de que uma boa marca de fatiador seja escolhida e acima de tudo antecipe bem as necessidades de corte. Não é necessário escolher uma máquina superdimensionada em relação às nossas necessidades, mas escolher aquela que possa suportar sem problemas para cortar os alimentos com os quais trabalhamos.

Além disso, é bom garantir que nossos fornecedores de máquinas de hotéis e restaurantes possam nos fornecer peças de reposição e peças de reposição para a máquina, pois é muito normal que com o tempo certos elementos se desgastem, principalmente a lâmina. Esperamos que essas recomendações ajudem se você tiver que se apossar de qualquer uma dessas máquinas que facilitem nosso trabalho diário.