Máquina de embalagem a vácuo: do restaurante ao uso doméstico

A máquina de embalagem a vácuo é um daqueles produtos que tem experimentado uma evolução semelhante à de muitos outros: passou de ter um uso eminentemente industrial ou profissional, principalmente no mundo da hotelaria, do bufê e da indústria, para estar presente em casa para uso doméstico.

E não é surpreendente considerando os benefícios que podem trazer o fato da embalagem a vácuo. Por um lado, há os benefícios em relação à preservação dos alimentos; De acordo com vários fabricantes de embalagens, uma boa embalagem pode aumentar o frescor e o sabor dos alimentos em 3 a 5 vezes. Isso ocorre porque extrair ar antes de selar alimentos previne ou retarda o aparecimento de bactérias aeróbicas (aquelas que precisam de oxigênio para viver), em grande parte responsáveis pela deterioração dos alimentos.

Por outro lado, comprar alimentos em pedaços em vez de fatias é economicamente mais barato. Além disso, a embalagem correta do gênero/alimento permite uma melhor classificação deles por tipos e quantidades, evitando de forma mais adequada o contato entre eles, evitando misturas de odor. Finalmente, o uso de sacos de embalagem a vácuo torna possível proteger os alimentos contra queimaduras congeladas.

Neste ponto, a pergunta que pode surgir é: que tipo de máquina de embalagem a vácuo me cai bem? Vamos ver se podemos ajudar a responder essa pergunta.

 Tipo de uso do empacotador de vácuo: industrial, profissional ou doméstico.

Levando em conta o tipo de máquinas de embalagem que temos em hostelbar.es, bem como o que nossos clientes exigem de nós, não entraremos em máquinas do tipo industrial, pois são máquinas com características muito específicas que muitas vezes.

Em termos de uso profissional, encontramos principalmente três tipos:

• Máquina externa de embalagem a vácuo: é um dos modelos mais utilizados para cozinhas profissionais ou industriais, bem como para pequenas produções industriais de alimentos embalados, todos eles com produções intermitentes de produtos a serem embalados, com modelos de diferentes tamanhos para cobrir diferentes tamanhos de cozinhas. Este tipo de máquina é ideal para embalar produtos sólidos, como carnes, salsichas, queijos, etc. Esse tipo de máquina funciona por meio de uma sucção externa sistema que extrai oxigênio do interior do saco; esta extração é geralmente feita por meio de um tubo/bocal que é inserido no interior do saco. Além disso, a maioria das máquinas tem uma vedação de calor sistema , fornecendo-lhe um fechamento hermético. É importante ressaltar que esses tipos de máquinas trabalham com sacos de embalagem em relevo ou fluídos para que a máquina de embalagem possa produzir o vácuo. 
• Máquina de embalagem a vácuo: este tipo de máquina é usado principalmente em cozinhas de médio porte, bem como em pequenas indústrias com produções intermitentes e uma grande variedade de produtos a serem embalados. Este tipo de equipamento pode ter diferentes dimensões para cobrir várias necessidades de embalagem. Eles geralmente têm uma estrutura com fechamento impermeável que age como uma câmara de vácuo ou "capô" cuja tampa geralmente é feita de plástico metacrilato transparente para que o processo possa ser controlado a partir de fora. Por outro lado, a máquina possui uma bomba de vácuo para realizar a extração, bem como uma barra de tira ou soldagem que realiza a vedação térmica no final do processo de esvaziamento para garantir o aperto do fechamento. Este tipo de máquina funciona com sacos de vácuo. O processo de embalagem é realizado introduzindo o alimento no saco de vácuo e, em seguida, colocando-o na câmara de esvaziamento; Uma vez que a tampa da máquina é fechada, o processo começa quando o controle sistema detecta a diferença de pressão desejada, o saco é selado a calor e, finalmente, a mistura de gás apropriada é injetada na câmara para nivelar a pressão interna. Esses tipos de máquinas podem ser automáticas e semiautomáticas, geralmente alcançando uma média de 2-3 ciclos por minuto. 
• Máquina de embalagem a vácuo vertical: este tipo de máquina de embalagem é difundida na embalagem de determinados produtos, como o café. A operação é bastante semelhante ao resto das máquinas, diferindo fundamentalmente no sistema de arrastar o filme que formará o saco. A folha de filme de embalagem vem de uma bobina que passa através de aletas que a guiam através do tubo de formação. O produto dosado é introduzido nos sacos formados através de um tubo concêntrico. Para realizar o vácuo e a modificação da atmosfera, são utilizados dois tubos concêntricos: o filme é guiado ao redor do tubo externo, o produto cai através do tubo interno e o gás expele varrendo o ar atmosférico do recipiente. Este gás é introduzido entre as paredes dos dois tubos. Estas são máquinas de uso eminentemente industrial em segundo o qual as indústrias produzem alimentos embalados.

Máquina doméstica de embalagem a vácuo

Os modelos mais difundidos são os de sucção externa porque as necessidades de embalagem de uma casa média são relativamente baixas. Além disso, cada vez mais fabricantes incluem em seus catálogos modelos especificamente projetados para uso doméstico, recebendo máquinas com desempenho muito bom com preços acessíveis.

Materiais de consumo: sacos de embalagem a vácuo e filmes

Ao escolher sacos para embalagem a vácuo é necessário saber o tipo de saco que vamos usar. Além dos sacos básicos de vácuo, há, por exemplo, o saco retrátil que é usado principalmente para a embalagem de produtos à base de carne; este tipo de saco é preferencialmente usado em máquinas de embalagem tipo sino e, em seguida, o calor (85-90 ºC) é aplicado por alguns segundos para que o material se retrate e moldes para o alimento. Por outro lado, existem sacos de vácuo em relevo ou fluted que têm uma camada com certa rugosidade para permitir a realização do vácuo com máquinas com sistema de sucção externa. Além disso, especialmente em nível profissional, há sacos impressos para personalizar o produto, bolsas com uma camada metálica ou outras opções mais específicas. Por outro lado, há também filmes de embalagem, que geralmente são vendidos em rolos e podem ser de diferentes tipos, dependendo dos tipos de alimentos a serem preservados.

Outro aspecto importante a ser em conta tanto com os sacos de embalagem quanto com os filmes são as medidas e a espessura. O número de produtos que podem contê-los dependerá dos primeiros. Por outro lado, a espessura define a capacidade de isolar os alimentos do exterior, bem como a resistência mecânica da embalagem (por  exemplo, contra choques, atrito, contato com outros alimentos, etc.) e geralmente é mostrada em mícrons. 

Conclusões: qual máquina de embalagem escolher?

Como sempre dizemos em Hostelbar, cada caso é um mundo. Claro, a grande diferenciação entre algumas máquinas e outras é o tipo de uso que será dado a elas, ou seja, se você tem uma aplicação doméstica ou profissional/industrial. A partir daí é melhor fazer uma previsão realista das necessidades de embalagem que a máquina terá que fornecer e, em seguida, entrar em contato com nosso fornecedor de máquinas de hotelaria para nos orientar no processo de seleção do melhor modelo.