Gastronorm Uncovered: Conheça essa padronização sistema

Essa sistema padronizada de tamanhos de embarcações garante uma organização impecável e um gerenciamento eficiente do espaço em ambientes onde o tempo e a eficiência são de alto valor.

Gastronorm: Tudo o que você precisa saber

Desde a preparação e armazenamento de ingredientes até a apresentação de pratos requintados, os recipientes e baldes Gastronorm são a espinha dorsal de qualquer operação culinária. Graças ao seu design e ao material com que são feitos, estes contentores adaptam-se a uma vasta gama de necessidades: cozinhas industriais, buffets e serviços de restauração.

Gastronorm é uma sistema padronizada de tamanhos de vasos usados na indústria de hotelaria e catering. Estes recipientes, também conhecidos como bandejas Gastronorm, são projetados de acordo com as dimensões específicas estabelecidas por padrões internacionais. 

Eles são usados para uma ampla variedade de finalidades na cozinha profissional, como preparação, cozimento, armazenamento, exibição e serviço de alimentação. Eles vêm em diferentes tamanhos, desde pequenas bandejas para molhos até recipientes maiores para cozimento no forno ou armazenamento refrigerado.

História e origem da Gastronorm

O padrão Gastronorm tem suas origens na década de 1960, quando um grupo de profissionais da hotelaria e fabricantes de equipamentos gastronômicos se uniram para desenvolver uma sistema padronizada de tamanhos de recipientes para a indústria. 

Este sistema foi criado para atender à necessidade de uma gestão mais eficiente do espaço em cozinhas comerciais, onde a organização e otimização de recursos são fundamentais. 

Ao longo dos anos, o padrão Gastronorm evoluiu e se adaptou para atender às necessidades da indústria, tornando-se uma ferramenta essencial para hotelaria profissionais em todo o mundo. Foi adoptado pelo Comité Europeu de Normalização de acordo com a norma EN 631-1 de 1993. 

Dimensões e Regulamentos da Gastronorm

Os tamanhos Gastronorm (GN) oferecem uniformidade nas dimensões de uma ampla gama de utensílios e equipamentos de cozinha. Esse sistema padronizado varia de bandejas e bandejas a inserções, fornos, suportes para lava-louças e muito mais.

O formato básico das medidas Gastronorm (GN) é GN1/1, com dimensões de 530mm x 325mm. Deste padrão, surgem outros tamanhos maiores e menores, para se adaptar às necessidades específicas de cada cozinha e estabelecimento. Essa versatilidade de tamanhos permite maior flexibilidade no planejamento e execução em cozinhas industriais, garantindo uma experiência gastronômica de alta qualidade em cada serviço.

Gastronorm: Aplicações na Indústria Hoteleira

Recipientes e recipientes gastronorm (GN) são elementos essenciais no arsenal de qualquer cozinha profissional. Mas quais são os usos e aplicações desses contêineres? Vamos descobrir juntos!

• São ideais para armazenar e transportar alimentos e bebidas. 
• Seu design garante empilhamento seguro e estável.
• Eles se encaixam em uma grande variedade de equipamentos de cozinha, permitindo que os alimentos sejam cozidos e processados uniformemente e de forma eficiente ao assar, gratinar ou cozinhar.
• São ideais para exibir comida em buffets, eventos e banquetes.
• Eles também são perfeitos para manter os alimentos aquecidos ou refrigerados.

Vantagens de utilizar o Gastronorm sistema

A utilização do sistema Gastronorm na indústria de hotelaria e restauração oferece uma série de vantagens, tais como:

• Otimização do espaço padronizando as dimensões dos recipientes e utensílios, facilitando o empilhamento, armazenamento e organização.
• Os recipientes Gastronorm são compatíveis entre si e com uma variedade de equipamentos de cozinha, como prateleiras, fornos, banhos-marias e geladeiras, garantindo maior versatilidade no uso.
• Otimização do circuito de trabalho em cozinhas. 
• São de fácil limpeza e manutenção, promovendo um ambiente de trabalho higiênico e seguro na cozinha.

Manutenção e higienização de recipientes e baldes Gastronorm

De acordo com alguns estudos, para conseguir a remoção eficaz de microrganismos, vírus e bactérias, é crucial atingir determinadas temperaturas durante o processo de lavagem e enxágue. Recomenda-se lavar em temperaturas entre 60°C e 65°C, enquanto o enxágue deve ser feito em temperaturas entre 80°C e 85°C. No entanto, a lavagem manual pode não ser suficiente para atingir esses padrões de desinfecção e, além disso, pode levar a atrasos na cozinha devido à dificuldade de lavar manualmente utensílios grandes.

Como especialistas em máquinas e móveis hotelaria, em nossa loja você pode obter máquinas de lavagem industrial para que você possa continuar a atender aos mais exigentes padrões de higiene e segurança alimentar. E se você tiver alguma dúvida sobre o sistema Gastronorm ou qualquer outra dúvida relacionada ao negócio hotelaria, na Hostelbar podemos te ajudar!