Tipos de fornos industriais

Tipos de fornos industriais para hotelaria

Escolher o forno industrial certo é essencial para garantir uma cozedura uniforme, melhorar a eficiência na cozinha e otimizar custos. Dependendo do tipo de negócio (padaria, pizzaria, restaurante, etc.), cada forno oferece características específicas que podem fazer a diferença na qualidade do produto final.

Abaixo, mostramos-lhe os tipos de fornos industriais mais utilizados, com as suas principais características e benefícios.

Fornos de convecção industriais

Os fornos de convecção usam ventiladores para distribuir o calor uniformemente dentro da câmara de cozimento. São ideais para cozinhar, assar e reaquecer alimentos de forma rápida e uniforme.

Vantagens dos fornos de convecção:

• Cozinha uniforme e rápida. 

• Tempo de cozedura reduzido em comparação com os fornos tradicionais. 

• Versatilidade: útil em cozinhas de padaria, pastelaria e industriais.

• Eficiência energética, uma vez que requerem temperaturas mais baixas para alcançar o mesmo resultado.

• Eles são uma excelente opção para restaurantes, cafés e padarias que precisam de alto desempenho sem sacrificar a qualidade. 

Fornos combinados industriais

Os fornos combinados combinam calor de convecção com injeção de vapor, permitindo um cozimento mais preciso, suculento e saudável.

Vantagens dos fornos combinados:

• Maior controlo de humidade e temperatura.

• Cozinhar sem secar os alimentos.

• Perfeito para carne, peixe, legumes e padaria.

• Redução do consumo de óleos e gorduras.

Eles são uma opção avançada para restaurantes, restaurantes e padarias que procuram melhorar a qualidade de seus pratos.

Tipos de fornos industriais de acordo com a sua função

Entre todas as ferramentas disponíveis em uma cozinha profissional, os fornos industriais ocupam um lugar central, pois influenciam diretamente na qualidade dos pratos oferecidos no cardápio. No entanto, escolher o forno certo pode ser uma tarefa complexa devido à grande variedade de opções disponíveis.

Abaixo, analisamos os diferentes tipos de fornos industriais de acordo com a sua função e o tipo de preparação que permitem realizar. Compreender esta classificação irá ajudá-lo a selecionar o equipamento mais adequado às necessidades do seu negócio.

Fornos industriais para padaria

Os fornos industriais de padaria são projetados para oferecer cozimento preciso e homogêneo em produtos de panificação e confeitaria. Dividem-se em:

• Fornos de convecção: Distribuem o calor uniformemente através dos ventiladores, reduzindo o tempo de cozedura e melhorando a eficiência energética.

• Fornos mistos (convecção + vapor): Combine calor seco e vapor para uma cozedura mais precisa e suculenta, ideal para produtos de padaria e pastelaria fina.

• Fornos rotativos: Possuem bandejas rotativas para garantir o cozimento homogêneo de grandes volumes de pão.

• Fermentadores e câmaras de fermentação: Projetados para o processo de aumento do pão, controlando a temperatura e a umidade.

Fornos industriais para pizza

Fornos de pizza industriais permitem que você atinja altas temperaturas e distribua o calor uniformemente para obter uma pizza perfeita. Dentro desta categoria encontramos:

• Fornos de pedra refratários: Mantêm o calor e conseguem uma base crocante característica da pizza artesanal.

• Fornos elétricos: oferecem controle preciso de temperatura e eficiência energética.

• Fornos a Gás: Aquecem uniformemente e proporcionam um sabor autêntico graças à combustão controlada.

• Fornos a lenha: Proporcionam um sabor fumado e uma textura especial, embora exijam mais manutenção e experiência no seu manuseamento.

Fornos industriais a carvão vegetal e a carvão

Os fornos a carvão combinam a cozedura a alta temperatura com o sabor fumado do carvão ou da madeira.

• Eles fornecem um sabor incomparável à carne, peixe e vegetais.

• Permitem cozinhar a altas temperaturas, selando nos sumos

• Estética rústica que agrega valor em restaurantes gourmet.

São uma tendência em grelhados, grelhados e restaurantes de cozinha tradicional.

Fornos de alta velocidade

Fornos de alta velocidade combinam micro-ondas, convecção e ar forçado para reduzir os tempos de cozimento sem comprometer a qualidade. Eles são perfeitos para fast food, lanchonetes e restaurantes com serviço ágil.

• Ideal para estabelecimentos de fast food e serviços de entrega.

• Redução do tempo de espera dos clientes.

• Aumento da produtividade na cozinha.

Fornos de regeneração industrial

Concebido para descongelar progressivamente os alimentos e levá-los à sua temperatura de serviço através de uma aplicação controlada de calor. Este tipo de forno não cozinha alimentos e visa não alterar a sua textura ou sabor.

Eles são fundamentais em empresas que oferecem comida preparada ou serviço de catering. Mas quais são as características destes fornos industriais?  

• Eles não cozinham a comida, apenas a levam à temperatura de serviço.

• Mantêm a segurança alimentar controlando a temperatura e o tempo de regeneração.

• Eles eliminam a atividade bacteriana nos alimentos através do calor controlado. 

Outros tipos de fornos industriais

• Fornos de fermentação e câmaras de fermentação: Padaria e confeitaria.

• Pequenos fornos de snacks: Cafetarias, bares e pequenas empresas.