¿Cómo elegir una plancha industrial para la hostelería profesional?

La plancha industrial es un elemento protagónico de la gastronomía moderna en la hostelería profesional. Estamos frente a un producto pensado para aumentar la calidad de los alimentos y disminuir los costos. Además, existen diferentes tipos de planchas industriales que te permiten, como usuario elegir la más apropiada a tu necesidad.

Ventajas de la plancha industrial

Una de las principales características que la convierten en estrella de la cocina es la versatilidad. Son de gran utilidad para preparar menús a base de cualquier tipo de carnes como la ternera, el pollo o los pescados entre otros. Con la misma practicidad son funcionales para la realización de sándwiches, verduras, bocadillos y más. Un solo producto para que el chef se luzca con los más diversos platos.

En la hostelería profesional, como en todos los negocios del rubro gastronómico, el tiempo es un factor que cobra máxima relevancia en la experiencia del cliente. La plancha industrial posee el beneficio de disminuir los minutos de cocción debido a la alta temperatura que adquieren las placas. Sin mencionar que se cocina sobre la superficie sin ensuciar otros artefactos.

Si el objetivo es ofrecer comida saludable y de primera calidad, este elemento de cocina profesional es la garantía. Durante las preparaciones se utiliza menos aceite y se sellan los alimentos con rapidez lo que favorece al mantenimiento de los nutrientes y vitaminas naturales.

La facilidad de uso y limpieza terminan de completar una importante lista de ventajas de la plancha de cocina industrial. Solo hay que colocar el alimento sobre la placa, dar vuelta en el momento oportuno y controlar la temperatura para tener un plato listo. Una vez fría, se limpia con un paño y desengrasante con total simplicidad.

Inconvenientes

A pesar del mínimo mantenimiento que requiere, una mala limpieza de la placa puede ocasionar que se peguen los alimentos.

En algunos tipos de placas como el cromo, el laminado o el acero si no hay cuidados en la limpieza y el uso de utensilio de cocina se pueden saltar u oxidar. Una placa oxidada necesitará de un recambio para evitar la contaminación de los alimentos.

Consejos para elegir tu plancha industrial

Existen un número muy amplio de planchas industriales que se diferencian en tamaños, materiales de elaboración, grosor y funcionamiento. Antes de adquirir la definitiva para tu local, bar o restaurante te aconsejamos analizar en profundidad algunas circunstancias. De esta forma se evitará gastos innecesarios de dinero para tu negocio.

Espacio en tu cocina

Antes de ir en busca de tu nueva estrella es importante saber con exactitud la superficie disponible para su ubicación. Lo ideal es que tenga un lugar que incremente la comodidad de movimiento y maniobras. Como ya hemo mencionado, hay tantos modelos disponibles que pueden marear al comprador. Por lo que, mejor si ya tenemos todo pensado antes de buscar la plancha industrial específica para tu local.

La superficie de la plancha también es un factor para valorar. A cuánto más tamaño funcional más capacidad de uso al mismo tiempo.

Grosor, factor fundamental según el uso y frecuencia

La plancha puede tener también diferentes grosores y aunque al menos experto le parezca un tema menor, es de suma relevancia. El tipo de cocciones que se realizarán como la frecuencia en su uso son claves para elegir la más apropiada.

Aquellas que tienen un grosor estándar o más delgadas son recomendadas cuando se utilizarán para huevos, beicom, algunas verduras. También te serán de gran utilidad cuando la tienes como un complemento de uso poco frecuente.

Ahora bien, si tus especialidades son a base de carnes, hamburguesas o productos congelados es mejor hacer una inversión mayor y comprar una plancha con más grosor. Esta misma decisión debes tomar si la nueva adquisición será para uso frecuente. ¿Los motivos? Obtendrás un aliado en la cocina por mucho tiempo y ganarás en eficiencia.

Temperatura: niveles de control

Otra gran diferencia entre los modelos de planchas industriales está dada por el control de la temperatura. Una característica que adquiere gran importancia para los cocineros expertos que hace de sus platos una obra de arte. Es verdad que en algunos alimentos, la tarea es más sencilla, pero en otras preparaciones se requiere una distribución perfecta del calor.

Las más comunes se regulan en tres niveles de temperatura que oscilan entre bajo, medio y alto. Podrás visualizar este sistema en las planchas de control manual y no es posible saber con exactitud los grados que corresponden a cada nivel.

Por otro lado, disponemos de las planchas de cocina con termostato que permiten seleccionar la temperatura que el usuario desee. Por lo general, estos productos ofrecen temperaturas desde los 60 a los 300 grados. Es una excelente opción para asegurar el calor exacto a cada alimento. Sabemos, que algunos de ellos necesitan una cocción más lenta para mantener su sabor y nutrientes.

Para los más exigentes de la hostelería profesional están los productos de máximo control. La cualidad particular es que puedes definir más o menos temperatura según la zona de la plancha. De este modo, se prepara varios platos a la vez sin riesgo.

¿Plancha industrial de Gas o Eléctrica?

Son los dos tipos de sistema de funcionamiento que encontramos en la actualidad en las planchas industriales. En ambos debes elegir, además, el tipo de superficie que puede ser: lisa, mixta, ranurada, etc.

De gas

Trabaja a base de gas butano o natural que disminuye el consumo, consigue temperatura a mayor velocidad y cocina en menos tiempo. La limpieza es más sencilla debido a los materiales de su superficie.

Eléctrica

Como su nombre lo indica funcionan con el uso de la electricidad y son ideales para los locales que no poseen instalación de gas. La mayoría cuenta con termostato para regular la temperatura y placas antiadherentes que facilitan la limpieza.

Tipos de plancha industrial: materiales

El último punto que veremos antes de elegir la plancha para tu local es el material de sus placas. Cada uno de ellos tiene sus propias características que los convierten en más o menos ventajosos según las necesidades de cada usuario.

De cromo

La mayoría son de acero recubiertas con cromo duro que las convierte en planchas de máxima durabilidad. Es clave para su mantenimiento el uso de palas redondeadas que no dañen el material. Con estos cuidados, tienes una plancha en excelente estado durante muchos años en la cocina profesional.

Grosor recomendado: entre 14 y 18 mm.

De acero rectificado

La base del material es el acero laminado con un tratamiento específico para brindar más resistencia y calidad. La limpieza inmediata luego de cada uso es imprescindible para evitar que se oxide. Es muy utilizada y eficaz en la cocción de carnes.

Grosor recomendado: 10 a 16 mm.

Acero laminado

Las planchas de acero laminado son muy económicas y están dentro de las consideradas ‘estándar’. Son muy utilizadas en eventos, actividades al aire libre e incluso funcionan muy bien para el uso doméstico. Al igual que la anterior, requieren de limpieza adecuada para evitar oxidación.

Grosor mínimo: 6 mm

Plancha de hierro

Son las más tradicionales que se encuentran prácticamente en desuso. Tienen grandes desventajas frente a los demás modelos, por lo que son muy difíciles de encontrar. Necesitan de mantenimiento y cuidados profundos para evitar ralladuras y que se acumule la grasa.

¿Cómo limpiar?

La limpieza es un tema de máxima relevancia en la hostelería profesional. Un reflejo de buen nivel, de calidad y de responsabilidad. La plancha de cocina se debe limpiar luego de cada uso y es muy sencillo el procedimiento.

Lo importante es utilizar productos de higiene adecuados para no dañar los materiales y quitar los restos de grasas. Lo ideal es colocar desengrasante y usar paletas redondeadas para no provocar ralladuras. Luego, pasar un paño seco y asegurar el secado. Para finalizar, es recomendable proteger la placa con una capa de aceite y evitar así su oxidación.

¿Cómo comprar mi plancha industrial?

Una vez que has definido todos los puntos anteriores y sabes qué tipo de producto necesitas, la compra es muy sencilla. Puedes incluso, hacer tu pedido de plancha industrial de forma online de forma fácil y rápida. Sin demoras de traslados ni gastos extras haces tu compra desde la comodidad de tu hotel, restaurante o local.

Disponemos de la mayor variedad de maquinaria de hostelería, de alta calidad y con importantes negocios para acompañar el crecimiento de nuestros clientes. Podemos recomendar las diferentes planchas de cromo duro para tu cocina profesional. Si te has decidido por una eléctrica tenemos en nuestro catálogo la plancha económica de acero pavonado con una placa de 75 cm. Una excelente opción para el uso profesional, con gran capacidad y de tensión monofásica. Si, por el contrario, prefieres que el funcionamiento sea a base de gas, te podemos recomendar la potente y bella plancha de acero negro. Una moderna presentación, con una placa de 8 mm de grosor, dos intensidades de calor que te permitirá realizar los mejores menús en poco tiempo.  Ingresa a nuestra web y elige tu nueva plancha en minutos.