Gastronorm al descubierto: Conoce este sistema de estandarización

Este sistema estandarizado de tamaños de recipientes garantiza una organización impecable y una gestión eficiente del espacio en entornos donde el tiempo y la eficiencia son muy valiosos.

Gastronorm: Todo lo que Necesitas Saber

Desde la preparación y almacenamiento de ingredientes hasta la presentación de platos exquisitos, los recipientes y cubetas Gastronorm son la columna vertebral de cualquier operación culinaria. Gracias a su diseño y al material con el que están hechos, estos recipientes se adaptan a una amplia gama de necesidades: cocinas industriales, buffets y servicios de catering.

Gastronorm es un sistema estandarizado de tamaños de recipientes utilizados en la industria de la hostelería y la restauración. Estos recipientes, también conocidos como bandejas Gastronorm, están diseñados según las dimensiones específicas establecidas por normas internacionales. 

Se utilizan para una amplia variedad de propósitos en la cocina profesional, como la preparación, cocción, almacenamiento, exhibición y servicio de alimentos. Vienen en diferentes tamaños, desde bandejas pequeñas para salsas hasta recipientes más grandes para cocción al horno o almacenamiento en frío.

Historia y origen de Gastronorm

El estándar Gastronorm tiene su origen en la década de los años 60, cuando un grupo de profesionales del mundo hostelero y fabricantes de equipamiento gastronómico se unieron para desarrollar un sistema estandarizado de tamaños de recipientes para la industria. 

Este sistema fue creado para abordar la necesidad de una gestión más eficiente del espacio en las cocinas comerciales, donde la organización y la optimización de los recursos son fundamentales. 

A lo largo de los años, el estándar Gastronorm ha evolucionado y se ha adaptado para satisfacer las necesidades de la industria, convirtiéndose en una herramienta esencial para profesionales de la hostelería en todo el mundo. Ha llegado a ser adoptado por el Comité Europeo de Normalización según la norma EN 631-1 del año 1993. 

Dimensiones y normativas Gastronorm

Las medidas Gastronorm (GN) ofrecen uniformidad en las dimensiones de una amplia gama de utensilios y equipos de cocina. Este sistema estandarizado abarca desde bandejas y cubetas hasta insertos, hornos y racks de lavavajillas, entre otros.

El formato básico de las medidas Gastronorm (GN) es GN1/1, con dimensiones de 530mm x 325mm. A partir de este estándar, surgen otros tamaños más grandes y más pequeños, para adaptarse a las necesidades específicas de cada cocina y establecimiento. Esta versatilidad en tamaños permite una mayor flexibilidad en la planificación y ejecución en cocinas industriales, garantizando una experiencia gastronómica de alta calidad en cada servicio.

Gastronorm: Aplicaciones en la Industria hostelera

Los recipientes y contenedores Gastronorm (GN) son elementos imprescindibles en el arsenal de cualquier cocina profesional. Pero… ¿Qué usos y aplicaciones tienen estos contenedores? ¡Descubrámoslo juntos!

• Son ideales para almacenar y transportar alimentos y bebidas. 
• Su diseño garantiza un apilamiento seguro y estable.
• Se adaptan a una amplia variedad de equipos de cocina, permitiendo cocer y procesar alimentos de manera uniforme y eficiente al hornear, gratinar o cocinar al vapor.
• Son ideales para exhibir alimentos en buffets, eventos y banquetes.
• Tambien son perfectos para mantener la comida caliente o refrigerada.

Ventajas de utilizar el sistema Gastronorm

Utilizar el sistema Gastronorm en la industria de la hostelería y la restauración ofrece una serie de ventajas como:

• Optimización del espacio al estandarizar las dimensiones de los recipientes y utensilios, lo que facilita el apilamiento, almacenamiento y organización.
• Los recipientes Gastronorm son compatibles entre sí y con una variedad de equipos de cocina, como estanterías, hornos, baños maría y refrigeradores, lo que garantiza una mayor versatilidad en su uso.
• Optimización del circuito de trabajo en las cocinas. 
• Son fáciles de limpiar y mantener, lo que promueve un ambiente de trabajo higiénico y seguro en la cocina.

Mantenimiento e higienización de recipientes y cubetas Gastronorm

Según algunos estudios, para lograr una eliminación efectiva de microorganismos, virus y bacterias, es crucial llegar a ciertas temperaturas durante el proceso de lavado y enjuague. Se recomienda lavar a temperaturas entre 60°C y 65°C, mientras que el enjuague debe realizarse a temperaturas entre 80°C y 85°C. Sin embargo, el lavado manual puede no ser suficiente para alcanzar estos estándares de desinfección, y además, puede provocar retrasos en la cocina debido a la dificultad de lavar manualmente utensilios de gran tamaño.

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